8592 vs 8592

Как и обещал, делюсь своими впечатлениями от сравнительной дегустации двух блинчиков 8592 от Да И. Оба блина из сырья первого сбора, но разных годов: 2011 и 2012.

ТТХ обеих тестов абсолютно одинаковы: 

7г/100мл; 100°С; 20с, 25, 30, 50, 1:20, 2:10мин

Поэтики будет мало, говорю сразу, только обонятельные и вкусовые ощущения.

Поехали!

2011 Мэнхай Да И 8592 (101)

Сладковатый, вишнево-сливочный аромат промытого чая. Ягодная кислинка(?!) или мне просто это кажется... Во вкусе дерево и немного терпковатой горечи. Настой плотный, "увесистый".

Спустя три пролива ушла горечь, осталось дерево и легкая, не мешающая жить, терпкость. Она же сохраняется до самого конца.

Вкус упрощается постепенно, становясь водянистым на финише. Аромата в чайнике под конец чаепития не остается вовсе.

Вывод: ничего такого особенного в нем нет, рядовой шу на каждый день.

2012 Мэнхай Да И 8592 (201)

Аромат после промывки однозначно богаче! Пломбирно-сливочная сладость выражена гораздо сильнее. А вот ягодной кислинки, в отличии от предыдущего экземпляра, не наблюдается.

Вкус проще. Горечи нет вообще.Терпкости тоже. Дерево выражено едва уловимо.

От пролива к проливу вкус не меняется, только потихоньку проявляется терпкость. В аромате мокрая, пожухлая трава и такая же мокрая деревяха. 

В самом конце, чай остается практически таким же "ровным как линейка" как и в начале. Шершавая терпкость едва заметна - это радует.

Вывод: бутербродный чай, еще более рядовой чем 2011 год.

P.S. Высоких оценок эти блины не заработали, но, невзирая на категоричные выводы, иметь под рукой такой блинчик все же нужно. Ведь бывает так, что хочется просто чая, без затей.

2011 Мэнхай Да И 7562

Как мне нравится вдыхать этот сладкий аромат, что клубами выкатывается из чайника! Теплая сладость с примесью жаренных орехов.

А сам чай вкусом своим, прям с места в карьер рванул! Тут тебе и плотность, и объем, и пресловутая нажористость, и, конечно же, знакомая и долгожданная ореховая горчинка!

Тут главное не гнать чай в шею, не вытрясать из него душу долгими проливами и чай ответит замечательным вкусом и шикарным ароматом.

2011 Мэнхай Да И Цзинь Чжи Юй Е (золотая ветвь с нефритовыми листьями)

Запах сухого чая весьма приятен. Он пахнет сушеными яблоками, абрикосами, а еще сладостью и легкой пыльностью.

Кипяток разбудил чай и сделал аромат сладким-сладким, похожим на карамель. Древесины нет, скирды тоже.

С первого же пролива во вкусе забрезжила горечь. Не ореховая, а какая-то более неприятная, которая ощущается на самом корне языка. В первый раз пил его с долгими проливами и поэтому получил ее чрезмерную. Во второй раз решил уменьшить время заваривания и стало получше. Этот шу требует экспозиций коротких, не более 30с, тогда вкус будет менее угловатым и резким. 

2011 Мэнхай Да И "Гун Тин"

Название "Гун Тин" (дворцовый), получает пуэр для изготовления которого идет отборное и Ольшую силу. Я пока не понял эти гунтины, сколько раз их пробовал столько раз убеждался в том, что мощИ им явно не хватает. Все, что имеют, они отдают за пролив-два, а затем все их очарование теряется.
нежное сырье - почки с парой верхних листьев. Хорошо это или плохо - разберемся, но, насколько я знаю, для пуэра более подходит лист крупный, набравший  бОльшую силу. Я пока не понял эти гунтины, сколько раз их пробовал столько раз убеждался в том, что мощИ им явно не хватает.

2011 Мэнхай Да И "Лао Ча Тоу"

Еще один чай который мне довелось попробовать в самом начале моего чайного пути. Тогда он показался просто восхитительным, особенно его аромат. Посмотрим насколько изменился мой вкус и какими они покажутся теперь.

После двух промывок (а для "голов", я считаю, это обязательное условие), дал чаю отдохнуть пару минут, сам тем временем с удовольствием вдыхал прекрасный сладкий аромат свежей выпечки. Да-да, все точно как и раньше, тот же самый аромат булочек и разогретого солнышком вишневого поленца!

2012 Мэнхай Да И 8592

Продолжаю дегустировать шу пуэры от компании Да И...

Как и в прошлый раз это заслуга интернет-магазина "Лао-Ча", за что им огромное, человеческое спасибо!

Начнем пожалуй...

Пуэр этого рецепта (но 2011 года) впервые я попробовал еще год назад. Тогда мне его "сосватал" один мой товарищ. Было обещано, что не будет "мокрых куч, носков и рыбы". Нужно сказать, что так оно и случилось, чай понравился и потом я с удовольствием заказывал его еще пару раз. Посмотрим чем порадует блинчик годочком моложе.

Ох, этот сладковатый аромат варенья и сливочного пломбира! Засахарившаяся клубника прям таки и липнет к ноздрям!

Вот бы знать от чего зависит в большей степени такой аромат, от сырья или все же от технологии.

2012 Мэнхай Да И "Цзинь Чжень Бай Лянь" (Лотос)

И вот напоследок остался знаменитый "Лотос". Это младший брат так всеми обсуждаемого в интернете "лотоса" 2008г. Читая везде и всюду отзывы о блине '08 года, встречаешь только лестные отзывы; что это: действительно замечательный вкус удачного рецепта или боязнь показаться что ты "не в теме"? Ответ на этот вопрос я смогу дать только когда попробую сам, а пока посмотрим, чем порадует нас данный экземпляр.

Аромат из чайника такой же как от "голов"! Приятный, сладкий, вареньевый, но более мягкий. Долго не держится, правда, и это обидно. :(

Вкус отметился непонятной горечью вначале, которую я не могу причислить ни к ореховой ни к "анальгиновой". После первого пролива она пропала. Остался мягкий вкус сдобренный "деревом" и ненавязчивой шершавой терпкостью.

Спустя 5 проливов в чайнике пахнет горячей парной и какими-то травами. от варенья и сладости не осталось и следа.

Нужно обязательно пробовать Лотос 2008г. и сравнивать, ибо этот, лично для меня, ничем особым не выделяется из ряда многих других мэнхайцев. Сказать, что чай чересчур слаб нельзя, но и какой-то особенной мощью он не обладает. Хорош, приятен, ненавязчив, не более того.

---------------------------------------

Оценки: аромат 5, вкус 4+ (исключительно за "лотос"!)

2012 Мэнхай Чжи Син (Звезда Мэнхая)

Сегодня будем препарировать даишную "Звезду Мэнхая" (Мэнхай Чжи Син).  :)

Время заваривания: 15с, 25, 40, 50, 1:05, 2:00, 2:30 и 3:10мин

Так приятно греть руки о горячий чайник. Вдыхать теплый, сладкий древесно-булочный аромат заварки...

На кухне сегодня немного зябковато и эта фарфоровая "грелка" как нельзя кстати.

Из открытого чайника выкатываются клубы ароматного пара. Он пахнет выпечкой и повидлом. Не мощно, но ярко и отчетливо. Где-то посередине чаепития в аромате мелькнули яблоки. Может кто-то скажет, что такого не может быть, но я почувствовал. Вот такие они, индивидуальные особенности восприятия! :)

Примерно после четвертого-пятого пролива, древесные нотки начинают перебивать аромат булок.

Вкус у чая мягкий, с едва-едва заметной ореховой терпкостью. Очень ровный и гармоничный. Однако как-то уж очень быстро спадает. Был-был, и вот его нет!

Пролив шестой дал шершавый вкус, мокрую деревяху и какой-то привкус похожий на привкус табака. К восьмому проливу чай выдохся настолько, что стал совсем безликим и неинтересным.

Но, как по мне, так и это неплохо. По крайней мере хватит чтобы напиться.

---------------------------------------

Оценки: аромат 4, вкус 4

2011 Мэнхай Да И 0532

Сегодня тестим мэнхайский шу 0532 '11 года. Третья циферка в номере предполагает наличие довольно мелкого листа, ну, что ж, посмотрим! А заодно и проверим как он на вкус! ;)
Время проливов такое: 15с, 25, 45, 3:00, 3:00, 4:00мин

После промывки - насыщенный, резкий аромат "шпал", постепенно переходящий в сливовое варенье.

Вкус первых двух проливов невнятный, с легкой древестностью. Третий пролив добавил вкусу некой "округлости". 

Залил кипяточек в четвертый раз, но тут меня отвлекли домочадцы и чай вместо положенных полутора минут, простоял вдвое дольше.

Ну, думаю, ща тебе будет "и кофэ и какао с чаем"(с), т.е. "нефть" с кудиновым вкусом!" Ан нет, ничего подобного не произошло, чай просто стал более "маслянистым" и "нажористым".

Теперь отвлечемся от самого чая и глянем в сито... Забилось! Чай едва-едва стекает. И это после третьего пролива такое! Такого в моей пуэрной практике еще не было.
Глядя на кашицу в сите, на ум приходит только одно: ворсинки! До такой степени забить ячейки сетки могли только они. Видать сырье для чая было действительно из мелких листьев.

Под финиш чаепития из чайника доносился аромат мокрого леса, прелой травы и листьев. Вкус простенький, водянистый, с легкой древесностью.

Много балов этот чай не набрал, но он такой себе, "крепенький хорошист".

---------------------------------------

Оценки: аромат 4, вкус 4-

P.S. Этот шу можно запросто рекомендовать начинающим, и тем, кто не любит всяких там вкусовых пируэтов. Для плавного, так сказать, вхождения в тему! ;)

2012 Мэнхай Да И "Пу Чжи Вэй"

"Этим полукреслом мастер Гамбс    

начинает новую партию мебели."(с)

Этим отзывом я открываю серию обзоров шести шу пуэров от компании "Да И" (大益) предоставленных интернет-магазином "Лао-ча" в рамках дегустации "Мэнхайские шу пуэры".

Для всех дегустаций бралось одинаковое количество чая и воды, а именно 7г/120мл. Температура воды - 98-100°С (если не указано другое).

Итак, сегодня у меня шу с "хорошо известным вкусом" - Пу Чжи Вэй от компании "Да И". Много раз я слышал о нем, но вот только сейчас довелось попробовать.

Время проливов: 30с, 50, 1:00, 1:00, 1:30, 2:00, 3:00мин.

"Съешь же ещё этих мягких французских булок, да выпей чаю" - кто помнит, что это за фраза?  А для чего нужна? ;)

Да, это панграмма. Она содержит все буквы алфавита и используется для отображения их написания.

Так причем же здесь "булки"? При том, что они есть в аромате этого чая. Да еще какие!

Свежие, сладкие, только-только из духовки! Это так пахнет промытый чай. А еще в его аромате есть засахарившееся вишневое варенье. Я даже специально попросил сына сказать, что он думает об этом. Варенье подтвердилось! :)

Такой насыщенный аромат держался пролива три, а потом в нем появились нотки табака, дерево и налет какой-то легкой пыльности. В конце чаепития из чайника доносился только теплый дух, но аромат был едва-едва уловим, такие себе далекие отголоски былой мощи.

Теперь разберемся со вкусом. Почему блин с "хорошо известным вкусом", я так и не понял. Может стоило назвать: с ровным вкусом? Если имелось ввиду, что такой вкус должен иметь пуэр, то я не согласен. Вкус должен быть ярким, разным, запоминающимся, а здесь он ровный, прогнозируемый и неизменный на протяжении многих проливов. В нем нет изюминки, он не цепляет, он просто есть: обыденный, спокойный, даже какой-то "бутербродный". Чай не "ох" и не "ах", а просто "на каждый день пойдет".

---------------------------------------

Оценки: аромат 5-, вкус 4

7572

В моем детстве не было компьютеров, да что там компьютеры, в нашем маленьком городке даже телефоны в то время были далеко не у всех и поэтому мы больше общались, чаще ходили друг к другу в гости, коротая долгие зимние вечера за всякими тихими и не очень тихими играми.

- Мам, я к Шурику, - кричал я с порога и уходил к своему соседу Шурику на 2, 3, 4 часа, пока родители не приходили и не забирали домой.

Тетя Зина, мама Шурика, была швеей и у нее был Шкаф. Это был очень большой, трехстворчатый, лакированный шкаф. В этом шкафу было полным-полно всяких тканей, катушек с нитками, коробок со всякой мелочевкой для швейной машинки, масленки с машинным маслом, пакеты со всякими обрезками и лоскутками. И это все имело какой-то свой, волшебный, присущий только этому шкафу запах, который, вдобавок, был щедро сдобрен нафталином. 

Этот запах я не забуду никогда, он напоминает мне наши детские игры, жмурки-прятки, когда мы прятались в этом шкафу.  Это было нашим любимым местом, т.к. в нем можно было просто потеряться, зарывшись во всю эту мануфактуру.

Этот шу и напомнил мне Шкаф!

Кусочком этого блина любезно поделился со мной один мой земляк с "хобота", форумчанин с ником YU55, за что ему большое спасибо. После моей неудачной покупки 7572, уж очень мне хотелось вкусить "правильного" блина. Данный экземпляр куплен у Ботаника, тут.

Сначала я зачем-то заварил его в гайвани, но понял, что затея глупая и для полноты картины нужен чайник. Сколько раз я ни пытался заваривать шу в гайвани, столько раз я не мог до конца ощутить всю полноту аромата. А вот с чайником другое дело, тут все становится сразу на свои места.

С гайванью я так и не смог понять что же мне напоминает этот аромат, а как только вдохнул горячий аромат из чайника, так сразу вспомнил!

Этот шу пахнет тем деревянным шкафом, тканью с нафталином, железками в промасленной бумаге. На вкус же он ореховый... И горчит. Горчит как зеленая кожура грецкого ореха. А стоит немного передержать и горечь становится похожа на разжеванную таблетку Анальгина.

"Дерево" появляется где-то в самом конце, проливе на 7-8.

Возможно я где-то предвзято отнесся в своих суждениях, а возможно этот блин нужно просто понять, прочувствовать, "разъяснить". Ну, а я рассказал как смог. :)

8592

Сегодня пробовал очередного "номерного менхайца".

Это был шу пуэр 2011 года произведенный Менхай Да И по рецепту 8592.

Кусочком этого блина поделился со мной один мой товарищ, такой же "чайный человек" как и я (если не больше)!

Было обещано, что у данного экземпляра полностью отсутствует такой свойственный шу пуэрам запах влажного скирдования. Так же не будет носков, рыбы, мокрых тряпок и т.д. :)

Запах у сухого блина почти такой же как и всех тех блинов, что есть у меня. Единственное отличие его было в том, что в аромате проскальзывала далекая-далекая фруктовая нотка.

Мне было интересно настолько ли он окажется хорош как было обещано.

Так как дегустировать я сел один, то в чайничек бросил 5 грамм чая на 100мл воды.

Первый пролив ничем особенным не отметился (запаха почти никакого!) и ушел, как положено, в слив.

Второй пролив выдал "на гора" довольно приятный аромат, с древесными и какими-то сладковатыми нотками. А вот вкус удивил... отсутствием вкуса!

Опушка леса :)

То есть не было никакой горечи, никакой терпкости  и вообще был просто вкус воды с отголосками шу пуэра.

Хм.... забавно.

Третий пролив выдержал вдвое дольше.

О, вот вкус стал побогаче! Появилась древесность, но не мокрая, старая, гнилая колода, а как если бы солнце подсушивало мокрую, молоденькую березку. Теплый дух от развара уносил куда-то на опушку умытого дождем леса, согретого заходящим солнцем.

Во вкусе все так же не было ни малейшего намека на горечь которая бывает вылазит когда переборщишь с количеством сухой заварки.

Что за "субчик" попал ко мне на стол, я уже понял! Поэтому при проливах  за временем толком и не следил, давал выдержки примерно, "на глаз", а сам в это время выпивал очередную порцию чая.

Вкус от пролива к проливу практически не изменялся, ровный, без острых краев и шершавости, в горло скатывается легко и непринужденно.

Чай довольно.... легкий, что ли. Он пьется себе и пьется, нигде не цепляется, и мне даже показалось, что им можно запросто запивать утренний бутерброд! :)

Этот чай наверное оценят новички. Довольно неплохо чтобы начать постигать все эти чайные премудрости.

Аромат хотелось бы помощнее, но увы.... он хорош пока развар горячий, а как только подостынет, то почти не ощущается.

В общем и целом 8592 оказался очень неплохим и я доволен знакомством. 

Хайванец + Менхаец

Почему "Хайванец + Менхаец"? Да и еще в одном обзоре? Да просто потому, что раньше руки не дошли написать! :)

Хайванец

Когда я достал из бумаги этот блин, то первое, что бросилось в глаза - спрессованные, крупные листья. Они были самыми большими из тех, которые я видел до этого момента в прессованных пуэрах. 

Сам блин пахнет очень приятно! Запах чистой, не пыльной сухости. Сухая  травы с каким-то далеким, едва уловимым фруктовым ароматом, к которому примешивается древесный запах. 

Спрессован блин не сильно, листочки отделяются очень легко, можно вытянуть очень большой лист не повредив его.

При разделке его ножом, блин потрескивал как сухие дрова в костре. Руками ощущалась та теплота которая исходила от этого хайванца.

Надёргав себе листочков на одну заварку, я уселся пить чай!

После первого пролива, в чайнике ощутился какой-то странный, пыльный запах, "Ну, вот.... приехали!" - подумал я - "А все так хорошо начиналось!". 

Вторая проливка была уже вылита  в чахай и пока чай немного остывал, то я занялся изучением аромата. Дал чуть остыть чайнику, а затем расположил его так, чтобы горячий аромат как бы "вливался" в нос. Этому приему я научился сам, когда пытался уловить запах "печеных булочек" при дегустации "голов". В этот раз "пыли" не было, а был какой-то неявно выраженный запах фруктов..... груш, что ли, и лёгкая древесная нотка. Аромат не плотный как в том же 7562, а какой-то размазанный. Сказать, что не понравился нельзя, но думал, что будет как-то поинтересней.

Сам вкус тоже не зацепил какой-то особенной, выраженной сочностью. Ровный как линейка, но не плоский, предсказуемый, но не пустой... "Хрену к ней не хватает!"(с) - почему-то вспомнились слова Новосельцева :) 

Пролив за проливом пытался я разобраться с этим пуэром. Святой Грааль так и не был найден, но понравилось то, что этот чай запросто вливался, вкатывался в горло не цепляясь и не царапая его.  Восторгаться им не буду, но пить буду с удовольствием! Этот пуэр можно пить когда вам хочется просто выпить чая, что бы ни о чем не думать, не выискивать что-то во вкусе, а просто пить!

Менхаец

Ну, что тут сказать.... Хорош! Так же хорош как и 7562, но вкус "поблагородней", что ли. Нет у него той брутальной, мощной и насыщенной древесно-ореховости как у 5-летнего кирпича, но не уступит он ему, ох, не уступит!

Сначала вкус показался каким-то блекловатым, как выбеленные лица средневековых дам, но это впечатление так же быстро пропало как и появилось. К 3-4 проливу чай раскрылся по-настоящему!

В нем оказалась сила совсем другого рода: благородная и бескомпромиссная! Он точно знал себе цену. Вкус сбалансированный, с ореховостью, эдакой "правильной формы". Все у него на своих местах, и аромат и вкус и послевкусие.

Что ни говори, а свой экзамен этот чай сдал на твердую пятерку!

Почему экзамен? Да потому, что название этого блина переводится как "Пятый сын сдает экзамен на ученую степень". Хотя могу и ошибаться с переводом, но обязательно выясню как точно он звучит! :)

Upd 08.05.2012г: Таки я оказался прав на счет перевода надписи на блине! :) Только не "пятый сын сдает", а "пятый сын сдал", т.е. сдал последний из сыновей.
Как мне пояснил один китаец, в старину, в Китае, в некоторых семьях было пять сыновей и они усердно учились, успешно сдали экзамен на ученую степень и приносили пользу своей стране. В нынешнем же контексте эта надпись означает что продукт очень высокого качества.
Вот так! 

Лао Ча Тоу или "Чайные головы"

По одной из версий, этот вид пуэра образуется на дне пуэрных куч. При перемешивании кучи, маленькие листочки сбиваются в плотные комки и образуются эти самые"головы". По другой версии, это так называемая "поверхностная корка" пуэрной кучи. Но как бы и где бы не образовывались эти маленькие комочки, нам важно решить для себя хороши они или так себе.


При открытии коробки и извлечении кирпича, стоит отметить тот факт, что запах точно такой же как и обычного "шу" пуэра. Ну, разве что чуть более густоватый и насыщенный.
Аккуратно, чтобы не ломать "головы", отделяем шилом несколько штук и закладываем их в чайник.
Завариваем точно так же как и обычный "шу": первый раз заливаем кипятком и выдерживаем секунд 15-20, затем сливаем.
Время второго пролива лучше сделать около 1-1,5 минуты, т.к. головы эти имеют довольно плотную структуру и им требуется больше времени на то, чтобы хорошо пропитаться водой. Время третьего и следующих проливов увеличиваем секунд на 15 от предыдущего.
Цвет настоя первых проливов не такой как в обычном "шу", он более светлый и прозрачный. Это обусловлено тем, что экстракция идет медленнее из-за плотных комков.
Вкус 3-4 проливок довольно насыщенный, как бы тягучий, с характерной для "шу" пуэров древесно-ореховой составляющей, но, нужно признать, более сладковатый. А запах, мммм..... запах свежеиспеченных булочек и каких-то фруктов!
Сладковатое послевкусие остается где-то на корне языка еще довольно долго.
Чай мне понравился безоговорочно!
Сразу же после первого чаепития в голове поселилась мысль о том, чтобы сварить их! ))))
Как-то на одном форуме вычитал, что заваривать "чайные головы" хорошо в тэцубине (это такой японский чугунный чайник), но, за неимением оного, придется попробовать проделать эту операцию в более аутентичной посудине! :)
До скорых встреч на страницах этого блога и приятных чаепитий!

Смена предпочтений

Вот оно, непостоянство человеческих пристрастий! :)
В самом начале чайного пути в фавориты был записан V93, но к концу точи подрастерял он все те качества которым так понравился сразу.
Теперь чай стал немного горчить из-за того, что много попадает ломаного листа. Когда точа было целой, то отслаивать листочки было довольно легко и они практически не повреждались, а вот чем ближе стал подбираться к центру, тем она плотнее спрессована и отодрать кусочек не поломав лист очень сложно.
Горечь попадающая из-за этого в напиток немного портит всю ту хорошую вкусовую картину которой так сперва понравился V93.

Первые чаепития

Вот и первые мнения о полученных чаях!
Начнем с V93...
Вкус приятный, насыщенный с сладковатым послевкусием, горечи нет, едва прослеживающаяся терпкость настоя, аромат осеннего леса и мокрых листьев. Почему-то сразу всплыл в памяти один осенний, промозглый день, опушка леса, пожухлая трава...
Вкус после мини-точи которую я как-то раз сдуру купил в чайном магазинчике - это небо и земля!
Чай мне понравился - факт!

7562...
Вот тут уже наблюдаем немного другую вкусовую картину!
Чай более горький и более ярко выражен ореховый привкус и запах. Почему ореховый?
Я тоже раньше не мог понять почему говорят, что чай имеет ореховый аромат. Ведь при слове "орех" сразу вспоминаешь какую нибудь рекламу "Nuts". Однако тут речь о грецком орехе!
Буквально на днях моя жена готовила какой-то салат и для того, чтобы было легче очистить ядра грецких орехов от кожуры она залила их кипятком. Когда я унюхал этот запах, то все сразу встало на свои места. Вот, точно! Именно так и пахнет этот чай - запах грецких орехов!

Мини-точи "аж 2003 года"...
Попробовал.
Мда..... веник веником!
Вкус именно заваренного веника!
Хотите знать как это? Да очень просто! Возьмите веник которым долго мели пол, окуните его в кипяток, подержите там минутку и, вуаля, - наслаждайтесь! )))