суббота, 29 сентября 2012 г.

Дань Цун от Susu

Первым из опробованных мною чаев из новой посылки с tao, был Фэн Хуан Дань Цун от "широко известной в узких кругах" мадам Сусу.
Чай от нее всегда приходит в картонных пакетах вне зависимости от цены этого чая. Это постоянно удивляло, зная деструктивные таланты почтарей. 
Когда была открыта коробка и я увидел что  пакет с Дань Цуном был придавлен 3 пуэрными блинами, то сердце мое сжалось, а красноречие, наоборот, развернулось во всю! :) Однако все обошлось, и чай, как выяснилось, пережил сие варварство без повреждений.
Открытый пакет благоухал медом и цветами! Запах был просто неимоверный, а тонкие, черные иголочки, да бурые закорючки лежали красивой россыпью.
Пил чай не сам, и поэтому немного поторопился с водой,  недостаточно ее остудил и поэтому проливе в третьем немного вылезла терпкость.
Но это не испортило впечатление о чае!
Промывка сделала замечательный аромат чая еще более вкусным, сладким и цветочным. Черные чаинки покрылись легким светлым налетом в тех местах, где лист стал разбухать, впитывая воду.
Первый, 15-секундный пролив, был выпит без особой надежды на какой бы то ни было результат.Время второго было увеличено на 5 сек и это добавило легкой, щекочущей терпкости и некой аккуратной такой горчинки. Однако появившаяся терпкость не была той терпкостью которая мешает пить и от которой хочется избавиться, это было нечто такое, что дает осознание того, что чай все же есть, что ты пьешь не просто воду.
А вот на третьем проливе я маленько облажался. Расслабился, посчитав, что все под контролем и температура воды немного подупала (это в термосе то!), я выдержал аж 40 сек. что само собой сказалось на терпкости, которая стала довольно ощутимой.
Ситуация была исправлена уменьшением времени пролива и небольшим понижением температуры воды.
Под конец чаепития, а это было аж 8 проливов спустя, во вкусе стал чувствоваться зеленый чай. И насколько было удивительно видеть этот же зеленый чай в гайвани!
Такие метаморфозы, что просто диву даешься: то светло-золотистые листочки Дянь Хуна дают коричневый настой, а то черно-бурые листики Дань Цуна вдруг превращаются в зеленый чай!
Закончив пить чай, я по привычке рассматривал "чайное дно" и нашел там некоторое количество "бревнышек". Не думаю, что им место там, но, как говориться: се ля ви! Чай понравился и слава богу, а уж одни листики там или не совсем одни, это не так  уж и важно. ИМХО. :)

среда, 19 сентября 2012 г.

Менку 乔木王 (Цяо Му Ван) 2010


Знакомство с этим шэном у меня произошло боле полугода назад. Собственная глупость и поспешность привели к довольно плачевным результатам - горечь в настое и вяжущий вкус. Мою ошибку потом мне объяснили, но пробовать его еще раз не особо-то и хотелось.
Однако случилось так, что это оказался единственный шэн который оказался под рукой в тот момент когда захотелось именно шэна.
Кусочки блина пахли на изломе как-то странно, не то чтобы совсем неестественно, но аромат был "не совсем сухофруктовый" - это если выражаться политкорректно, а если опусить всякий политес, то можно сказать, что пахло либо камфорой, либо залежавшимся, нестиранным бельем. Ситуация один в один с коньяком и клопами: кому клопы пахнут коньяком, а кому коньяк воняет клопами! :)
Ломать-крошить и отдирать ничего в этот раз не пришлось, т.к. осыпавшихся листьев было вдоволь. Все они были как на подбор: целенькие, аккуратненькие и очень разные по цвету. 
С чаем все боль-мень ясно, очередь за водой...
Помня как "встрял" в прошлый раз, на этот раз подобного не хотелось аж никак.
Вскипятил, остудил... и даже чуть больше чем нужно. (перестраховался!)
Промывка убила двух зайцев сразу: чай промыла и практически убрала этот странноватый аромат, остались только "сухофрукты".
Первый пролив был довльно быстрым, не более 15сек, что дало настою чуть заметную кислинку во вкусе и полное отсутствие какой бы то ни было терпкости или горечи. Забегая наперед скажу, что эта кислинка напомнила настой шиповника, именно в нем я ощущал такую же.
Аромат стал гораздо плотнее, появились сладкие нотки, даже не сладкие, а сладостно-сахарные и он от СУХОфруктовости заметно сместился к фрукто-сахаристости.
Следующий пролив вовсю благоухал засахаренными фруктами, каким-то сладчайшим вареньем которому лет несколько и оно перестало быть вареньем, а превратилось в тягучую, сладкую массу. Аромат настолько плотный, что кажется в нем даже звуки вязнут и растягиваются, он опутывает тысячами нитей и не отпускает.
Четвертый пролив немного передержал, т.к. отвлекся, что сразу же отозвалось шершавой терпкостью в настое с очень-очень легкой горчинкой, которая превращалсь в сладость спустя какое-то время.
Когда я поймал себя на этой мысли, что реально почувствовал сладость где-то на корне языка, то в голове моментально возник образ Ильи Бадурова с его этой фразочкой: "Чувствуете....? Слааадасть..... растекается по нёбу..... на корне языка... (и пальцами так, вниз по горлу)"
И все, конец! :) Нормальному чаепитию пришел конец, т.к. стали вспоминаться отрывки из его монологов и на лице то и дело возникала идиотская улыбка. Мысли уже не способны были адеватно чота там воспринимать, какая там "гань" или "тянь" - там был один Бадуров! :)
Выпив еще парочку проливов и решил: хватит.
В конце чаепития аромат стал не такой сладкий, а более похож на свежужую яблочную сушку которая только-только подсохла, но в ней еще сохранился тот свежий аромат яблок. Настой все так же имел некую "шершавость" вкуса.
Подытожив, хочу сказать, что я очень рад, что этот шэн оказался таким замечательным, и что у меня хватило ума не угробить его еще раз слишком горячей водой.
Чуть не забыл добавить: рассматривая так называемое "чайное дно", обнаружил довольно больше количество чайных почек, что очень удивило и обрадовало. Было немного палок, но в основном довольно акуратные листочки, части листьев побольше и нераспустившиеся почки. Значит сырье пошло на этот блин довольно качественное! 

пятница, 14 сентября 2012 г.

Знаменитые зеленые чаи гор Хуан Шань и окрестностей

Хочу представить вашему вниманию свои впечатления от дегустации четырех чаев с гор Хуан Шань которые любезно предоставил интернет-магазин китайского чая "Лао-ча".

Люань Гуапянь
То, что внешнего сходства с вышеозначенными семечками у этого чая нет никакой, знает каждый кто хоть каким-то бочком соприкоснулся с китайской чайной культурой.
А вот в аромате они есть! Даже в аромате сухого чая они есть. Аромат настолько силен, что кажется пытается через нос попасть прямиком в мозг и отложиться там навсегда. :)
Согретый теплым дыханием, чай, благоухает обжаренными тыквенными семечками и тонкой (очень тонкой!) цветочно-медовой ноткой. 
Рассматривая сухой чай, я все пытался понять на что же он похож, но так и не нашел сходства ни с чем. Эдакие аккуратные черточки скрученных листьев. 
После промывки делаем первый пролив.
3 вдоха-выдоха и тут же сливаем. В чахае колышется ярко-желтый с легким зеленоватым оттенком чай, а из гайвани доносится обалденнейший аромат, который стал еще сильнее. Наслаждаться помимо аромата можно еще и цветом самих листьев, которые стали изумрудно-зелеными как малахит. Как по мне, так семечки не только в аромате, но и во вкусе самого чая.
За последующие 5 проливов чай не потерял ничего ни во вкусе ни в аромате, но поле 7-го стал здавать свои позиции и к девятому почти совсем ничего не осталось. Я прекрасно понимаю, что такое количество проливов для зеленого чая как бы перебор, но что делать.... увлёкся! :)
Рассматиривая "чайное дно", видим как раскрывшиеся листочки, так и все те же "черточки" которые невозможно равернуть не повредив листья. Рваного листа почти нет, равно как и палок-ёлок, одни симпатичные, нежные листочки. Цвет их все такой же изумрудно-зеленый.



Тай Пин Хоу Куй

Немного почитав об этом чае, а затем раскрыв пакетик, вдохнув аромат и разглядывая длинный, саблеобразный листик я думал как много я напишу о нем!

Но мечты так и остались мечтами... :(

Первый же пролив превратил сабли в какие-то невзрачные тряпочки, а аромат ничем особенным не блистал.

Вкус как-то тоже не сильно порадовал и ничем особенным не запомнился.

А вот листья.... тут вообще уместно будет сказать словами ослика ИА: "душераздирающе зрелище!"(с). Именно эта фраза и пришла на ум когда я смотрел на эти листья по которым как будто танк проехался!
Эх... :(

P.S. По фото не скажешь, что по ним "проехался танк", т.к. фото не мои!



Хуан Шань Мао Фен
"На вкус и цвет.... "      

Знаете чем был для меня этот чай? 

Детством, костром, печеной картошкой и копченым салом!

Но давайте все по порядку...
Для начала откроем пакет.
О, дым отечества?! Хм, но откуда он в Хуан Шань Мао Фен??? Ладно, пусть, тем более, что он "сладок и приятен".
Сухой чай пахнет дымком с маленькой "овощной" ноткой зеленого чая.
Первый пролив сделал дымок не просто дымком, который "где-то там", а пахнуло так, что ой-йо-йой, как из костра и как будто вернуло меня в далекое детство, где так сладок этот дым и дымящаяся печеная картошка доставалась длинными прутиками из горячих углей. Обжигая руки перебрасывалась из одной в другую и откусывалась с громким "уф-а-ха"! Ох, какая же это было вкуснотища!
В аромате развара мне чудился не только дым, но печеная картошка, а жена сказала, что это мне просто хочется есть вот и мерещится еда повсюду.
Ей же развар казался копчеными сухофруктами и сливовым вареньем и... "чуточку дыма".
А меня все несло!
Мало мне было картошки, так теперь я почувствовал и нотки копченого сала!
Сказать, что я балдел от аромата - это значит не сказать ничего! Но ведь такого не может быть в чае - скажете вы - и, наверное, будете правы. Однако я это чувствовал. Почему? Сам не знаю.
Второй пролив картину существенно не изменил, а вот третий уже вернул в аромт цветы и немного тыквенных семечек. Дальше - больше, аромат дыма стал сходить на нет, а цветы и зеленый чай стали выходить на первый план.
О вкусе не спрашивайте, т.к. за ним не следил и всецело был поглощен ароматом. Проливе на пятом, я все же почувствовал, что в пиале таки зеленый чай.
Еще пару проливов выпил и решил завязывать.
Состояние было до жути странное: вроде и чай пил, а вроде как в прошлом побывал: лес, костер, печеная картошка.
Чайное дно было очень интересным. Находил и почки и почку и листик, почку и два листика. Палки тоже находил, но их было мало. Нашел даже волос китайской девственницы (они же чай собирают!) :)
Странный получился отзыв, да? 
Но вы уж не обессудьте, как было - так и написал. Ведь у меня был "мой" чай. Возможно кто-то учует другое в "своем" чае.... кто знает!?



Хуан Шань Мао Фен (отборный)

Так как в китайском чае я больше люблю его ароматную составляющую, то вкус для меня немного вторичен. Хотя это правило применимо в большей степени к зеленым чаям, но в случае пуэров, вкус не менее важен чем аромат.

Аромат этого чая заинтриговал с момента раскрытия пакетика с ним. Это был не просто овощно-тыквенный аромат, что так присущь многим зеленым чаям, а сюда был добавлен цветочный мед, нечто даньцуновое и легкое дуновение теплого ветерка над цветущим лугом.

Пока шла подготовка к чаепитию, я то и дело совал нос в пакетик и наслаждался прекрасным ароматом.

Промывка ушла в слив, а нос был сунут в гайвань с горячим разваром...

Ммм... симфония! 
На меня просто обрушился швал различных ароматов, да так, что я даже расстерялся вначале пытаясь идентифицировать их.
Тут тебе и дыня и тыквенные семечки и легкий аромат сливового варенья и цветы и мед!
Признаюсь честно, я даже забыл, что у меня в чахае остывает чай. :)
Нехотя оторвавшись от гайвани я сделал первые глотки. 
Во рту оказался теплый, влажный, маслянистый и гладкий шарик который легко, без особого усилия скатился в горло и там расстаял, наполнив теплом все то, с чем соприкоснулся. Это можно описать двумя китайскими иероглифами 滑 (гладкий, глянцевый, блестящий) и 柔 (мягкий, нежный).
Попеременно наслаждаясь, то ароматом то вкусом, я выпил 3 пролива. Затем были еще 2, но аромат уже стал уходить, уже не было того плотного, сладковатого облака, а оставалась лишь только тонкая дымка которой был подернут воздух над открытой гайванью. 
Вкус зеленого чая проявился более явно, но в отголосках еще слышалась сладость и цветочный аромат.
Я поблагодарил чай за приятную компанию и закончил чаепитие коим остался очень доволен. Затем немного порассматривал "чайное дно" которое порадовало аккуратными, маленькими листочками и почками.


P.S. Огромное спасибо Сергею (ereadan) Ариону за любезно предоставленные для данного обзора фото! 
Сергей ведет свой блог (http://ereadan.livejournal.com/) и я рекомендую всем, кому интересен мир китайского чая, ознакомиться с ним. Прекрасный стиль изложения и поэтика в описании личных ощущений никого не оставит равнодушным!

среда, 5 сентября 2012 г.

Менкушный шэн 2007 года


Сегодня расскажу о шэне "春尖" 2007 года от компании Менку.
Сухой блин радует разноцветными, "лохматыми", довольно не маленькими листочками и очень приятно похрустывает в руках. Слоится легко, разбирать его, все равно что играть в бирюльки! :)

Оставлю в стороне всякие подготовительные операции и сразу перейду к описанию своих ощущений от дегустации этого шэна.
Нужно сказать, что когда я брал этот шэн у человека который его уже пил, то он сказал, что ему он "как-то не пошел: горький какой-то... да и вообще". После такой характеристики я приготовился к тому, что придется бороться с горечью и хоть как-то попытаться реабилитировать этот шэн. Задача усложнялась еще и тем, что ему как-никак 5 лет, так что горечь на молодость не спишешь. :(
Итак....


пью менкушный шэн... 
сухой, пахнет сухофруктами и ульем(!)
да-да, именно запах дерева рамок, дымок, медок вдалеке, прополис...
заварка - один-в-один сягуанская точа!
такой же сухофруктово-копченый, дымный аромат
воду брал не горячую, а вот сколь в ней температуры - фиг его знает!
проливы были такими: 15, 25, 35, 45, 60, 80сек
первый пролив почти ни о чем: пусто, не ароматно... вода.
вторая чуток лучше, но тоже не "торт" 
на четвертой, во вкусе появляется терпчинко-горчинка, от нее ощущение в горле как от ложки оливкового масла - царапает слегка
прикольно меняется цвет: от соломенно-желтого цвета на первых проливах, до коньячного на 8-9..

Выпил аж 12 проливов! Самому не верится :) Чай понравился однозначно, до самого конца чаепития сохранялся аромат. Вкус шел на убыль, но довольно долго держался молодцом!
Шэн показал себя самой приятственной стороны. Главное, соблюдать нормы закладки и не лить слишком горячую воду.
Обязательно продолжу столь приятное знакомство! :)
И напоследок еще несколько фото